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Informations générales Teneur en fer de divers aliments

Apport quotidien en fer conseillé par la Société Suisse de Nutrition et tableau de divers aliments avec leur teneur en fer.

Apport quotidien en fer conseillé par la Société Suisse de Nutrition:

Enfants/adolescents

  • Filles 15 mg
  • Garçons 12 mg

Adultes

  • Femmes 15 mg
  • Hommes 10 mg
  • Femmes enceintes 30 mg
  • Femmes allaitantes 20 mg

Les acides comme la vitamine C ou l’acide citrique, ainsi que la viande, le poisson et la volaille favorisent l’absorption du fer non héminique. Les tannins (par exemple vin rouge et thé noir), les phytates et la lignine (céréales complètes et légumineuses), les phosphates (par exemple boissons au cola), l'acide oxalique (par exemple rhubarbe et épinards), les composés calciques (par exemple produits laitiers), ainsi que les salicylates (par exemple aspirine) ont un effet inhibiteur sur l’absorption du fer non héminique.

Teneur en fer de divers aliments selon la table de composition nutritionnelle suisse 2004, tableau des valeurs nutritives GU 2002/2003

(élaboré par les diététiciens de l’hôpital cantonal de Lucerne)

Viande et charcuterie mg de fer/100 g
Boudin 29.4
Foie de porc 18.0
Viande séchée des Grisons, jambon de bœuf 9.8
Foie de veau 7.9
Pâté de foie 3.3
Viande de chevreuil 3.0
Langue de bœuf 3.0
Canard 2.5
Viande de bœuf 2.1
Viande de veau 2.0
Oie 1.9
Viande d’agneau 1.8
Lapin 1.6
Viande de porc 1.4
Jambon 1.1
Fromage d’Italie, saucisse de Lyon, lard 0.8
Poulet 0.7
Poisson et fruits de mer mg de fer/100 g
Huîtres, moules 5.8

Sardines à l'huile

2.5

Crustacés

2.0
Crevettes 1.8
Maquereau frais ou fumé, thon à l'huile 1.2
Homard, perche 1.0
Carrelet 0.9
Sole, églefin 0.6
Cabillaud, flétan 0.5
Colin 0.2
Lait et produits laitiers, œufs mg de fer/100 g
Parmesan 0.7
Fromage fondu 0.9
Lait écrémé en poudre 0.8
Fromage (p. ex. emmental, gouda, tilsiter) 0.3
Fromage à tartiner à la crème et double crème 0.2
Fromage à pâte molle, p. ex. brie, camembert 0.2
Lait, yaourt, crème 0.1
Fromage blanc, crème, cottage cheese 0
Lait de soja 0.4
Jaune d’œuf
5.5
Œufs (100 g = 2 œufs) 1.8
Blanc d’œuf 0.1
Céréales, pain, produits de boulangerie, pâtes mg de fer/100 g
Son de blé 16.0
Flocons de millet 9.0
Germe de blé 7.6
Flocons d'avoine, blé vert 4.2
Blé noir 3.5
Gruau d’orge 2.8
Farine de seigle 2.1
Riz complet 1.7
Farine de blé 1.5
Riz étuvé 1.4
Semoule de blé 1.1
Riz décortiqué 0.6
Pâtes aux œufs (poids à sec) 3.0
Pâtes sans œufs (poids à sec) 2.1
Pain suédois, complet avec sésame 4.3
Pain de seigle noir 3.0
Pain de Graham 2.7
Pain de seigle valaisan 2.4
Pain bis 2.0
Pain de seigle 1.7
Biscotte (Zwieback) 1.3
Pain blanc 1.2
Petit Beurre 1.1
Légumes, pommes de terre, légumineuses
mg Eisen/100 g
Salsifis 3.3
Epinard, côte de bettes 2.7
Salade de rampon 2.1
Petits pois 1.9
Brocoli, chicorée 1.4
Cresson alénois 1.3
Chou de Bruxelles
1.1
Laitue pommée, haricots verts, champignons de Paris, bolets 1.0
Poireau, asperges, betterave rouge 0.9
Radis 0.8
Chou de Milan 0.6
Chou-fleur, chou-rave, chou rouge, choucroute,tomates 0.5
Pommes de terre, piment, radis, chou blanc 0.4
Aubergines, concombre, carottes, oignons 0.3
Endives 0.2
Brüsseler / Chicorée 0.2
Graines de soja, sèches 9.7
Lentilles, sèches 8.0
Haricots blancs, secs 7.0
Pois chiches, secs 6.1
Tofu 5.4
Fruits, jus de fruits, noix, fruits séchés mg Eisen/100 g
Cassis 1.3
Groseilles, mangue 1.2
Avocat, mûres 1.0
Figues fraîches 0.8
Framboises 0.7
Groseilles à maquereau 0.6
Myrtilles, mirabelles, citrons 0.5
Abricots, fraises, kaki, cerises, kiwi 0.4
Mandarines, pêches, raisins, bananes 0.4
Ananas, prunes, rhubarbe 0.3
Oranges 0.1
Pommes, poires, melon 0.2
Jus de raisin 0.3
Jus de pomme, jus d’orange, jus de pamplemousse 0.2
Jus de citron 0.1
Amandes 4.2
Noisettes 3.7
Noix de coco râpée 3.5
Noix du Brésil 3.1
Noix 2.5
Cacahuètes 2.4
Châtaignes 1.0
Abricots séchés 5.2
Figues séchées 2.5
Raisins secs, pruneaux séchés 2.3
Dattes 3.0
Pommes séchées 2.0

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