Teneur en fer de divers aliments
Apport quotidien en fer conseillé par la Société Suisse de Nutrition:
Enfants/adolescents
- Filles: 15 mg
- Garçons: 12 mg
Adultes
- Femmes: 15 mg
- Hommes: 10 mg
- Femmes enceintes: 30 mg
- Femmes allaitantes: 20 mg
Les acides comme la vitamine C ou l’acide citrique, ainsi que la viande, le poisson et la volaille favorisent l’absorption du fer non héminique. Les tannins (par exemple vin rouge et thé noir), les phytates et la lignine (céréales complètes et légumineuses), les phosphates (par exemple boissons au cola), l'acide oxalique (par exemple rhubarbe et épinards), les composés calciques (par exemple produits laitiers), ainsi que les salicylates (par exemple aspirine) ont un effet inhibiteur sur l’absorption du fer non héminique.
Teneur en fer de divers aliments selon la table de composition nutritionnelle suisse 2004, tableau des valeurs nutritives GU 2002/2003
(élaboré par les diététiciens de l’hôpital cantonal de Lucerne)
|
Viande et charcuterie
Boudin
Foie de porc
Viande séchée des Grisons, jambon de bœuf
Foie de veau
Pâté de foie
Viande de chevreuil
Langue de bœuf
Canard
Viande de bœuf
Viande de veau
Oie
Viande d’agneau
Lapin
Viande de porc
Jambon
Fromage d’Italie, saucisse de Lyon, lard
Poulet |
mg de fer/100 g
29.4
18.0
9.8
7.9
3.3
3.0
3.0
2.5
2.1
2.0
1.9
1.8
1.6
1.4
1.1
0.8
0.7 |
|
Poisson et fruits de mer
Huîtres, moules
Sardines à l'huile
Crustacés
Crevettes
Maquereau frais ou fumé, thon à l'huile
Homard, perche
Carrelet
Sole, églefin
Cabillaud, flétan
Colin |
mg de fer/100 g
5.8
2.5
2.0
1.8
1.2
1.0
0.9
0.6
0.5
0.2 |
|
Lait et produits laitiers, œufs
Parmesan
Fromage fondu
Lait écrémé en poudre
Fromage (p. ex. emmental, gouda, tilsiter)
Fromage à tartiner à la crème et double crème
Fromage à pâte molle, p. ex. brie, camembert
Lait, yaourt, crème
Fromage blanc, crème, cottage cheese
Lait de soja
Jaune d’œuf
Œufs (100 g = 2 œufs)
Blanc d’œuf |
mg de fer/100 g
0.7
0.9
0.8
0.3
0.2
0.2
0.1
0
0.4
5.5
1.8
0.1 |
|
Céréales, pain, produits de boulangerie, pâtes
Son de blé
Flocons de millet
Germe de blé
Flocons d'avoine, blé vert
Blé noir
Gruau d’orge
Farine de seigle
Riz complet
Farine de blé
Riz étuvé
Semoule de blé
Riz décortiqué
Pâtes aux œufs (poids à sec)
Pâtes sans œufs (poids à sec)
Pain suédois, complet avec sésame
Pain de seigle noir
Pain de Graham
Pain de seigle valaisan
Pain bis
Pain de seigle
Biscotte (Zwieback)
Pain blanc
Petit Beurre |
mg de fer/100 g
16.0
9.0
7.6
4.2
3.5
2.8
2.1
1.7
1.5
1.4
1.1
0.6
3.0
2.1
4.3
3.0
2.7
2.4
2.0
1.7
1.3
1.2
1.1 |
|
Légumes, pommes de terre, légumineuses
Salsifis
Epinard, côte de bettes
Salade de rampon
Petits pois
Brocoli, chicorée
Cresson alénois
Chou de Bruxelles
Laitue pommée, haricots verts, champignons de Paris, bolets
Poireau, asperges, betterave rouge
Radis
Chou de Milan
Chou-fleur, chou-rave, chou rouge, choucroute, tomates
Pommes de terre, piment, radis, chou blanc
Aubergines, concombre, carottes, oignons
Endives
Graines de soja, sèches
Lentilles, sèches
Haricots blancs, secs
Pois chiches, secs
Tofu |
mg de fer/100 g
3.3
2.7
2.1
1.9
1.4
1.3
1.1
1.0
0.9
0.8
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
9.7
8.0
7.0
6.1
5.4 |
|
Fruits, jus de fruits, noix, fruits séchés
Cassis
Groseilles, mangue
Avocat, mûres
Figues fraîches
Framboises
Groseilles à maquereau
Myrtilles, mirabelles, citrons
Abricots, fraises, kaki, cerises, kiwi
Mandarines, pêches, raisins, bananes
Ananas, prunes, rhubarbe
Oranges
Pommes, poires, melon
Jus de raisin
Jus de pomme, jus d’orange, jus de pamplemousse
Jus de citron
Amandes
Noisettes
Noix de coco râpée
Noix du Brésil
Noix
Cacahuètes
Châtaignes
Abricots séchés
Figues séchées
Raisins secs, pruneaux séchés
Dattes
Pommes séchées |
mg de fer/100 g
1.3
1.2
1.0
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.4
0.3
0.1
0.2
0.3
0.2
0.1
4.2
3.7
3.5
3.1
2.5
2.4
1.0
5.2
2.5
2.3
3.0
2.0 |
| |
| Mediscope |
| |
| 28.07.2009 - dde |
| |
 |
| |
|
|
|
|
